PERRUNILLAS SIN GLUTEN

Estas son las perrunillas “perrunillas dulce típico de Salamanca”que hice para mandar a mi AIG "cocinaconpoco" este año, y como uno de los componentes del blog es alérgico al gluten,  pensé que  tenían que ser sin gluten. Me informé un poquito y se puede sustituir el harina de trigo,  por 3 partes de harina de arroz y una de maicena, pero para asegurarme pregunté en el herbolario y me dieron este harina. Lo único es que crecieron un poco y se me pegaron  pero por lo demás salieron bastante resultonas.

Ingredientes:

500 g de harina sin gluten ”preparado panificable y de repostería Harisín”
3 huevos (yemas y una clara por separado)
50 g de almendra molida
125 ml de manteca de cerdo
125 ml de aceite de oliva
200 g de azúcar
Aguardiente
Ralladura y zumo de medio limón
Almendras enteras

Preparación:
Derretimos la manteca de cerdo en el micro.
En un bol batimos 3 yemas y una clara con el azúcar, añadimos la manteca, el aceite, el aguardiente, ralladura y zumo de un limón. Mezclamos bien y añadimos la almendra molida y el harina sin gluten “preparado panificable y de repostería Harisín” poco a poco, vamos amasando hasta que nos quede una masa manejable y no se pegue a las manos, (a mí me sobraron como 2 cucharadas del medio Kilo de harina). Se van cogiendo trozos de la masa y hacemos unas bolas que se aplastan un poquito para darle la forma. Las colocamos en una bandeja de horno “no muy juntas” que tendremos con papel de cocina. Las pincelamos con las claras que tendremos batidas a punto de nieve y le ponemos una almendra a cada una. Metemos en el horno que tendremos precalentado a 180º unos 15 minutos más o menos vigilando que no se nos doren de más.

Quisiera  agradecer a Filo del blog “Mis mejores Cosas” este premio  que ha concedido a mi blog  y me ha hecho mucha ilusión que se acordara de mí.  GRACIAS FILO. Como siempre lo dedico a todas las personas  que pasáis por mi cocina.

Listas para salir para su destino Torrent Valencia

PATATAS DE HERRADERO

Esta receta la he subido a “Mucho gusto. net” para participar en el concurso. Este mes piden recetas de patatas y esta es mi aportación.
Patatas de Herradero, también llamadas “patatas meneadas” o también “patatas rebolconas”, es una receta típica de Salamanca. Que ponen en todos los bares como tapa. Antes las hacían cuándo iba la gente al campo. Dicen que lo típico es romperlas con la cuchara de palo, para que queden machacadas como una especie de puré, con tropezones y no vale usar la batidora, porque no es lo mismo no quedan iguales ni saben igual.

Ingredientes:
4 patatas
3filetes de panceta
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimento agridulce
Un ajo
Aceite y sal.

Preparación: Cortamos las patatas en cachelos y las ponemos a hervir con la hoja de laurel, un chorro de aceite y sal. Mientras freímos la panceta, cortamos en trozos y reservamos. Cuando tengamos las patatas hervidas, con una cuchara de palo, vamos dando vueltas y deshaciendo las patatas. En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el ajo picadito, añadimos el pimentón con cuidado que no se queme, añadimos a las patatas les damos unas vueltas más y servimos en cazuelitas de barro con los trozos de panceta.

PATATAS HUEVOS Y FARINATO DULCE

El farinato es un embutido con la misma forma que el chorizo originario de Ciudad Rodrigo, en la zona de la Sierra de Francia, en Salamanca y actualmente extendido por toda la provincia. Su origen data de hace más de trescientos años. Se usaba para aprovechar la manteca de cerdo que se obtenía en las matanzas.
Por extensión, también se llama farinato al natural, perteneciente o relativo a Ciudad Rodrigo.
Se elabora principalmente con pan, manteca de cerdo, sazonados con sal, pimentón, comino, ajo, cebolla, anís en grano, aguardiente y en mi casa azúcar.
Se consume frito, con huevos fritos y patatas. En los bares, rompen el huevo y el farinato con las patatas queda todo revuelto, en cazuelitas de barro y es una de las tapas más solicitadas.
En mi casa de siempre se ha hecho dulce, yo no conocía otro. Después me he enterado que normalmente no es dulce, de hecho nunca lo he visto para comprar dulce, que yo sepa no se vende. Para mí como el dulce no hay otro, de hecho, los demás no me gustan. Este lo hace mi madre en las matanzas, supongo que ha heredo la receta de mi abuela.

Os dejo con un refrán de la zona.
El farinato "pal" gato, la morcilla "pa" la gallina, el chorizo "pa" quien lo hizo, y el lomo yo me lo como. "Pan con pan, farinato asado"
Bueno la receta no tiene ningún misterio, pero quería que conocierais el farinato dulce.



Ingredientes:
Patatas fritas
Huevos
Dos o tres rodajas de farinato dulce
Aceite y sal.


Preparación:
Freímos las patatas, los huevos. El farinato yo no lo frio, solo lo pongo en la sartén caliente, que con la grasa que suelta le basta. Lo ponemos todo en un plato, listo para comer. No es para todos los días, pero de vez en cuando está muy bueno.

HORNAZO DULCE

Esta es mi versión de hornazo. En mi casa siempre que se hacía el hornazo, se hacía con la misma masa. Mi madre, siempre nos hacía empanadillas de dulce de membrillo, que nos encantaban, y yo para ahorrar tiempo se me ocurrió que si hacía una empanada ahorraba tiempo, y además queda más ligera porque va al horno en vez de la sartén que se hacen las empanadillas. Y así nació, “el hornazo dulce” tenéis que probarlo esta buenísimo..
NOTA: Con estos ingredientes de la masa tuve para dos hornazos y el tradicional y el dulce.


Ingredientes para la masa:
1 kg de harina de trigo
20 g de levadura de panadería
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
1 huevo
75 g de manteca de cerdo
1 pizca de azúcar
Sal y una pizca de pimentón
Ingredientes para el relleno:
150g de dulce de membrillo
Mermelada de ciruela
Un huevo batido para pincelar

Preparación:
Desmenuzar la levadura, disolverla en el ½ vaso de agua tibia y mezclar con una taza de harina que cogemos del kilo. Cubrir con un paño y dejar en reposo hasta que doble el tamaño.
Poner la harina en la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite con la pizca de pimentón, el vino , el agua y la leche, se mezcla con las manos y se incorpora la masa fermentada por la levadura. Una vez mezclado todo, se incorpora un pellizco de azúcar, sal y un huevo batido. Se trabaja bien con las manos hasta que quede una masa que se desprenda fácilmente de las manos. Con un rodillo se estira cada una de las porciones hasta conseguir una extensión suficiente para cubrir la bandeja, se espolvorea ligeramente con harina, y se cubre con una de las porciones de masa, procurando que sobresalgan los bordes ligeramente.


Se reparte por encima el membrillo, un poco de mermelada de ciruela. Se cubre con la otra parte de la masa. Ahora, se pincelan los bordes con un poco de de agua, y se van cerrando presionando con los dedos, recortando la masa sobrante. Pincelar ahora toda la superficie con huevo batido, y pincharla varias veces con un tenedor. Poner el horno a 180 º C y colocar la bandeja en la parte media, durante 40 minutos.

HORNAZO

Hornazo, uno de los platos típicos más conocidos de Salamanca.



Cuenta la leyenda, que durante el reinado de Felipe II dió la orden de que las mujeres públicas que vivían en Salamanca, tenían que abandonar la ciudad durante el tiempo de Cuaresma. En esos días se trasladaban al otro lado del río Tormes, y no era hasta el Lunes de Aguas (el siguiente al lunes de Pascua) cuando los estudiantes iban a buscarlas. Llevaban hornazo (masa rellena de los embutidos típicos de la tierra) que se quedaban comiendo a la orilla del rio, y a la vez, celebraban la vuelta a las aulas.
Desde ese momento en Salamanca se celebra el Lunes de Aguas. Es una tarde para merendar en el campo con la familia, el hornazo.


Ingredientes para la masa:
1 kg de harina de trigo
20 g de levadura de panadería
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
1 huevo
75 g de manteca de cerdo
1 pizca de azúcar
Sal y una pizca de pimentón
Ingredientes para el relleno:
Lomo de cerdo fresco, y también embuchado
Chorizo
Jamón
Salchichón
Huevos cocidos
Un huevo batido para pincelar

Preparación:
Desmenuzar la levadura, disolverla en el ½ vaso de agua tibia y mezclar con una taza de harina que cogemos del kilo. Cubrir con un paño y dejar en reposo hasta que doble el tamaño.
Poner la harina en la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite con la pizca de pimentón, el vino , el agua y la leche, se mezcla con las manos y se incorpora la masa fermentada por la levadura. Una vez mezclado todo, se incorpora un pellizco de azúcar, sal y un huevo batido. Se trabaja bien con las manos hasta que quede una masa que se desprenda fácilmente de las manos. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 40 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras, preparar el relleno: poner aceite a calentar en una sartén, y freír en él el lomo fresco salpimentado.. Ahora se prepara el hornazo: se divide la masa en dos porciones. Con un rodillo se estira cada una de las porciones hasta conseguir una extensión suficiente para cubrir la bandeja, se espolvorea ligeramente con harina, y se cubre con una de las porciones de masa, procurando que sobresalgan los bordes ligeramente. Se reparte por encima el relleno y se cubre con la otra parte de la masa. Ahora, se pincelan los bordes con un poco de de agua, y se van cerrando presionando con los dedos, recortando la masa sobrante. Pincelar ahora toda la superficie con huevo batido, y pincharla varias veces con un tenedor. Poner el horno a 180 º C y colocar la bandeja en la parte media, durante 40 minutos. Se suele tomar frío y esta mejor reposado de un día para otro.