CORDEL DE PICARDÍA

Por fin tengo un poco de tiempo para poder publicar una entrada, tengo el blog súper abandonado, pero no me da el día. Bueno,  esta tarde tengo un ratín para publicar esta receta que  tenía guardada  en la carpeta de pendientes y que hoy he hecho. Deciros que nos han gustado mucho…son unas crepes saladas. La información y la receta las he sacado de " www.france.fr/es/gastronomia/fiche-synthetique/cordel-de-picardia" 

La ficelle picarde es en realidad  una crepe salada que se puede encontrar en el menú de muchos restaurantes franceses.

Esta especialidad viene de Picardía, situada entre el Norte y Normandía, con su gran bahía de Somme y sus tradiciones forestales.. Un cocinero de Amiens creó esta receta en los años 50 con motivo de una feria que se celebró en la ciudad.

Ingredientes :

Masa de los crepes :

250 g de harina

3 huevos

500 ml de leche

Sal y pimienta

 Ingredientes:

Relleno:

500 g de champiñones

 3 buenos chalotes (en mi caso ½ cebolla y parte blanca de un puerro)

 40 g de mantequilla

 100 ml de crema fresca ( yo añadi una cucharilla de maizena y un poco de leche)

 Sal y pimienta

 Ingredientes:

 Lonchas finas de jamón cocido

 200 ml de crema fresca

 150 g de Emental rayado

Preparación de los crepes :

Colocar 250 g de harina con dos pellizcos de sal, en un cuenco grande y formar un pozo. Romper en él 3 huevos, verter 100 ml de leche y mover despacio, con un batidor, para empezar a trabajar la pasta. Después verter 400 ml de leche, en varias veces, y mezclando bien, hasta obtener una pasta fluida y homogénea. Dejar reposar ½ hora antes de empezar a hacer las crepes, en una sartén.

Preparación del relleno :

 Cortar en laminas los champiñones, la cebolla y el puerro en trocitos. Derretir la mantequilla, después añadir la cebolla y el puerro y dejar hacer a fuego lento. Añadir los champiñones, mezclar bien y dejar hacer a fuego lento. En  los 100 ml de nata  deshacemos bien la maizena. Añadimos a la sartén con los champiñones, y añadimos leche hasta obtener la textura deseada de salsa, salpimentar y mezclar.

Montamos los crepes :

 Colocamos las crepes encima de una zona de trabajo y rellenos cada una con una loncha de jamón, un poco de salsa de champiñones, antes de enrollarlas. Colocar los crepes  en una fuente apta para horno, cubrir con crema fresca y espolvorear con queso rayado.

Calentar el horno en modo gril, y gratinar. 

HACHIS PARMENTIER

El HACHIS PARMENTIER es una receta francesa. Su historia:

Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacía poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

Información sacada de Wikipedia.

La receta la he sacado de una amiga de mi hija que se llama Léa y es francesa y por lo visto se desenvuelve muy bien en la cocina, invita a comer de vez en cuando a mi hija “la mayor” y siempre viene encantada, como el otro día que le hizo el Hachis Parmentier.  Le gustó tanto que ya veis a su madre haciéndolo. Tiene alguna variación: yo a la carne le he puesto mezcla de pollo y pavo en vez de ternera, y salsa de tomate en vez de tomate natural. La he acompañado con una ensalada de brotes y crujiente de puerro…

Pasad un puente estupendo…

Ingredientes:
½ de carne picada “mezclada de pollo y pavo”
½ cebolla
½ calabacín
Un ajo
Salsa de tomate “ Santa Teresa”
Queso rallado
Puré de patata
Ingredientes para el puré de patata:
4 patatas
La parte blanca de un puerro
½ calabacín
Un trozo de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Hacemos el puré de patata. Cocemos las patatas, el calabacín y el puerro. Pasamos por el pasapurés, sal pimentamos y añadimos un trozo de mantequilla. Mientras se nos hace el puré, hacemos el relleno; en una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín, añadimos la carne picada que tendremos salpimentada, rehogamos hasta que esté hecha la carne y añadimos la salsa de tomate “Santa Teresa”. Reservamos.
En una fuente o molde apto para el horno. Ponemos un poco de salsa de tomate, una capa de carne picada, otra de puré de patata; cubrimos con el queso rallado y gratinamos hasta que se nos dore el queso.

GÂTEAU BASQUE CON YEMAS DE SANTA TERESA

Esta tarta es típica del País Vasco francés. La he sacado del libro “Cocinas del mundo” Francia.
Tenía mermelada de cerezas casera que hice este verano, y las yemas de Santa Teresa que me regalaron este tiempo de atrás, me pareció que en esta tarta quedarían deliciosas y no me equivoqué, el resultado ha sido buenísimo. Como mi molde era un pelín más pequeño me ha dado para hacer unas tartaletas que quedaron muy bien también.

Ingredientes:
280 g de harina
200 g de mantequilla
200 g de azúcar glase
1 huevo
2 yemas de huevo
Ralladura de limón
1 pizca de sal
Un tarro de mermelada de cerezas
Una caja de yemas de Santa Teresa

Preparación:
Se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo, se hace un hoyo en el centro y se añaden el azúcar, la sal, un huevo y una yema de huevo. Se trabajan todos los ingredientes desde el centro y se va incorporando la harina de los lados y la mantequilla en pomada hasta obtener una masa homogénea. Se añade la ralladura de limón, se amalgama con el resto y se forma una bola de masa que se envuelve en film transparente y se reserva en el frigorífico durante una hora. A continuación, se retira la masa y se separa en dos porciones, una más grande que la otra. Se unta un molde de tarta con mantequilla y se cubre con la masa de mayor tamaño, extendiéndola hasta cubrir también el borde. Se vierte la mermelada de cerezas encima, y se reparten las yemas por toda la superficie. Con ayuda de un rodillo, se extiende la otra bola de masa hasta obtener una película de cinco milímetros, que se coloca sobre la capa de mermelada mojando un poco el borde con agua para que adhiera a la masa de la base. Se pinta la superficie de la tarta con la yema de huevo restante y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Se deja enfriar antes de desmoldarla adornamos con azúcar glase.

FINANCIERS EN PANIFICADORA

Los financiers, no había oído nunca hablar de esta receta ni el nombre y hace unos días la vi en un montón de blogs me llamo la atención mucho. Tenía el libro de Xabier Barriga en casa y no me pude resistir cuando me tope con ella.  Yo lo que hecho es adaptarla a la panificadora pero nada más. No es nada complicada de hacer y quedan buenísimas esponjosas y la almendra que es el ingrediente que predomina le da un sabor delicioso. Por lo visto es un clásico de la cocina francesa.

Ingredientes:
150g de harina floja
150 g de harina de almendra
375 g de azúcar molido
5 g de levadura
360 ml de claras de huevo
Una pizca de sal
250 g de mantequilla tostada.

Preparación:
Ponemos la mantequilla en un cazo y cocemos hasta que adquiera un color tostad. Tenemos que retirar la espuma que sale durante la cocción.
Ponemos en la panificadora, las claras, la sal, la harina de almendra la harina y la levadura en este orden ponemos el programa de amasar durante 15 minutos, cuando falten 5 minutos para que acabe el programa añadimos la mantequilla (yo la pase por un colador) y dejamos hasta que acabe el programa sin dejar de amasar. Ponemos la masa en un bol lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo 25 minutos se puede dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Repartimos la masa con una manga pastera en los moldes que pueden ser cuadrados o redondos como queramos (normalmente suelen ser de silicona), las tres cuartas partes del molde. Horneamos a 210º durante 10 0 12 minutos. Se espolvorean con azúcar glasé o almendras laminadas..

GALETTE DES ROIS

Galette des Rois, según me han dicho, es el roscón de Reyes de los franceses. Esta receta, se la ha dado una profesora francesa a mi hija, he cambiado un poquito los ingredientes, la que me dieron, llevaba extracto de almendra amarga, el que cambie por aroma de vainilla y licor de avellanas, ya que el extracto no lo tenía, ella pone solo un huevo, yo para aprovechar le puse también la clara del de pincelar. Tampoco sé cómo se adorna que en la receta pone adornar, yo hoy le puse azúcar glasé pero se podrá adornar como se quiera.

Estaba muy bueno, además es muy fácil de hacer.
Espero que os guste



Ingredientes:
2 planchas de hojaldre
125g de polvo de almendra
80g de azúcar
60g de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo + otro
Unas gotas de aroma de vainilla
Un chorrito de licor de avellanas
1 Haba

Preparación:
Extendemos la masa de hojaldre y la ponemos en un molde de unos 20 cm, lo picamos para que no suba.
En un bol batimos el huevo más la clara del otro, el azúcar, mantequilla, aroma de vainilla, licor de avellanas y por último el polvo de almendra. Lo extendemos en la masa de hojaldre, tapamos con la otra masa, sellamos bien los bordes, (el haba se pone en el borde) lo picamos con un tenedor, pincelamos con la yema de huevo. Metemos en el horno a 210º durante 30 minutos. Para adornar, puse azúcar glasé y un poco normal y le pase un poco el soplete.

Book Crossing "Delicias de patatas"

Esta es una receta francesa, la base la he sacado de uno de los blogs que miro de vez en cuando en francés. El blog es “Les Carnets de Miss Diane”. La vi un día y me llamó la atención, la hecho para probar, como me ha gustado la haré más veces. Los ingredientes depende de para cuantos sean, con estos he hecho como 3 tortitas para probar.



Ingredientes:
2 patatas medianas
1 tomate mediano
Pimientos asados
Queso de cabra en rulo
Aceite de oliva
Orégano, sal y pimienta

Preparación:
Pelar las patatas y rallar. Añadir sal y pimienta se dejan escurriendo 10 minutos en un colador, para que suelten toda el agua.
En una sartén calentamos el aceite. Ponemos cucharadas de patatas ralladas y aplastamos un poco, para que queden en forma redonda. Las freímos hasta que queden crujientes, las sacamos a un plato con papel adsorbente para quitar exceso de aceite. En una fuente para horno, ponemos las patatas, encima el tomate salpimentado y un poquito de orégano, después las tiras de pimientos asados y para terminar el queso de cabra. Metemos en el horno a 180º 8 minutos.