CROQUETAS DE ATÚN Y MERLUZA

Croquetas no tienen mucho de particular pero, ¿qué recetario que se precie no tiene unas croquetas en sus páginas? Estas son las que más hago porque les gustan a todos, además como veréis en los ingredientes,  hago para un regimiento. Hago un montón de una vez después las congelo y siempre tengo en el congelador preparadas nada más para freír. Otra peculiaridad de mis croquetas es  el empanado que las paso por pan, huevo y otra vez por pan así quedan más crujiente por fuera y por dentro jugosas.

Ingredientes:
Un filete de merluza (de la congelada)
3 latas de atún de las pequeñas
2 huevos cocidos + 2 para el empanado
½ cebolla
7 u 8 cucharadas de harina
800 ml de leche (más o menos)
Un trozo de mantequilla
Aceite
Pan rallado
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Abrimos las latas de atún y las escurrimos en un colador, recogemos el aceite. En una sartén ponemos el aceite del atún y un poco de mantequilla, cuándo se deshaga la mantequilla añadimos cebolla rallada (en mi casa no les gusta encontrársela), damos unas vueltas echamos la merluza cortada en trocitos dejamos que se haga un pelín y añadimos los huevos también cortados pequeñitos y el atún, sal pimentamos, dejamos que se haga un poco y añadimos el harina un poco más de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, rehogamos para que se tueste el harina y cuándo la tengamos, vamos añadiendo la leche de poco en poco sin dejar de mover hasta tener la textura deseada. Ponemos en una fuente tapada con papel film para que no se haga costra y dejamos enfriar.
Cuándo este fría no tenemos nada más que ir cogiendo porciones de masa, primero las pasamos por pan rallado después por huevo y otra vez por pan rallado. Freímos en aceite bien caliente.